Restauracja Tiny Leaf jest przedsięwzięciem szefa kuchni i aktywisty Justina Horne’a, a współwłaścicielami są Alice Gilsenen i Konathan Krauss, były manager renomowanej Chiltern Firehouse.
W Tiny Leaf serwowane będą wegetariańskie posiłki przygotowywane z lokalnych i ekologicznych produktów, które w przeciwnym razie mogłyby zostać wyrzucone. Menu będzie się zmieniać z dnia na dzień w zależności od tego, co przyjdzie w dostawie. Wśród planowanych pozycji pojawiają się na przykład naleśniki z kaszy gryczanej z kompotem borówkowym albo brokuły z pastą z bakłażana.
Horne obiecuje, że w Tiny Leaf zamierzają zamienić każdą skórkę od warzyw w chipsy, a od owoców cytrusowych w oleje oraz dekoracje do dań, pozostałe odpadki organiczne trafią na kompost, papier, plastik i szkło będą oczywiście oddawane do recyklingu. Warzywa, których nie wykorzystają, zostaną przekazane społeczności.
W Tiny Leaf będzie można nie tylko zjeść. Restauracja zamierza także organizować imprezy związane z nauczaniem świadomego żywienia, wyświetlaniem edukacyjnych filmów fabularnych i dokumentalnych. Część dochodów będzie przeznaczana na cele charytatywne.
Dwa lata temu podobna restauracja została otwarta w Bristolu; jednym z właścicieli jest szef znanej kopenhaskiej Nomy.
Napisz komentarz
Komentarze