Popcorn znali już nasi jaskiniowi przodkowie. Dowiodło tego dwóch harvardzkich naukowców pracujących w jaskiniach w Nowym Meksyku. Antropolog Herbert Dick i botanik Earle Smith prowadzili w latach 1948-1950 badania nad naszymi przodkami sprzed ok. 3000 lat. Grzebiąc w znalezionych w jaskiniach prehistorycznych śmieciach, natknęli się na ziarna kukurydzy, których wiek sięgał ponad 5000 lat. Co ciekawe, w jednym z eksperymentów wrzucili ziarna na tłuszcz i otrzymali prawdziwy popcorn.
Popcorn był znany w obu Amerykach przez tysiąclecia. Powszechnie znanym daniem na Święto Dziękczynienia w USA jest indyk. Natomiast w kronikach znaleźć można wzmianki o kolonistach witanych przez Indian właśnie popcornem. Mało tego, Indianie używali popcornu do robienia ozdób lub wplatali go we włosy. Wierzyli też, że w ziarnie mieszka duch, który pod wpływem temperatury wkurza się i pęka ze złości. Angielscy koloniści zajadali się popcornem na śniadanie, prażyli go z cukrem i mieszali ze śmietaną. Nazywali to „puffed breakfast”.
Starożytni Aztekowie również używali prażonej kukurydzy. Popcorn wkładano do trumien, aby zmarli mieli co jeść na tamtym świecie. Ozdabiano nim bóstwa, a nawet robiono ozdoby w postaci naszyjników, bransoletek, spinek.
Pierwszą maszynę do popcornu wynalazł Amerykanin Charles Cretors z Chicago. Umieścił ją niedaleko teatru i po pewnym czasie dorobił się fortuny. Jego rodzina siedzi w popcornowym interesie do dzisiaj. Popcorn można prażyć z tłuszczem lub bez. Ten tłusty jest bardziej kaloryczny, ale też dużo smaczniejszy.
W latach 40. wynaleziono mikrofalę. Początkowo jej głównym zastosowaniem było właśnie przyrządzanie prażonej kukurydzy.
Co roku tylko w samej Ameryce znikają miliony ton kukurydzy uprażonej na chrupiąco. Jedni jedzą ją z cukrem, inni z solą, a te dwa obozy walczą ze sobą od wieków o to, która forma jest lepsza. Zwycięzcami są oczywiście producenci prażonej kukurydzy, bo w ofercie zawsze mają obie wersje.
Ziarna kukurydzy zamieniają się w popcorn dzięki zawartemu w nich bielmu, które składa się m.in. z białka, skrobi i wody. Podczas podgrzewania ziarna zawarta w nim woda zaczyna wrzeć, zmienia się w parę i gwałtownie zwiększa objętość. Warstwa białka otaczająca skrobię i parę wodną pod wpływem powstałego w ten sposób ciśnienia pęka, a bielmo wypływa z ziarna. Po odparowaniu wilgoci i zastygnięciu bielma otrzymuje się puszysty i suchy popcorn.
Popcorn nieznany
Składniki:
20 dkg ziaren popcornu
2 łyżki oliwy
Maślany sos:
4 łyżki masła
2 łyżki cynamonu mielonego
2 łyżki kuminu mielonego
2 łyżki papryki mielonej słodkiej
4 łyżeczki soli
4 łyżeczki cukru
Sposób przygotowania:
Do garnka z przykrywką wlewamy oliwę i wsypujemy popcorn. Prażymy. W garnuszku rozpuszczamy masło i dodajemy pozostałe składniki sosu. Wysypujemy popcorn do miski i polewamy powstałym sosem. Mieszamy i przekładamy do miseczek. Świetna przekąska na imprezę.
Inną metodą na smakowy popcorn jest po prostu Wasza fantazja. Kiedy jeszcze jest gorący, po wyjęciu z garnka posypcie go np. cukrem pudrem, papryką, pieprzem. Smakowy popcorn to duże pole do popisu.
Napisz komentarz
Komentarze