Przejdź do głównych treściPrzejdź do wyszukiwarkiPrzejdź do głównego menu
Reklama

Robaki – przysmaki

Nasze babcie mają do nich określony stosunek. Raczej nie wzięłyby ich do ust z racji wyglądu, który – niestety – pełen jest niepozytywnych skojarzeń. Dzięki otwartym granicom i rozwojowi informacji młode pokolenie chętniej sięga po przysmak, który w innych krajach cieszy się dużym uznaniem. Tym razem chodzi o krewetki.

O ile w Polsce krewetka to krewetka, o tyle cały angielski świat podzielił się na shrimpsy i prawnsy. Jaka jest więc różnica? Praktycznie żadna, jeżeli chodzi o pochodzenie tego skorupiaka. Morza, oceany i rzeki pełne są tych stworzeń, które zakopane w ciągu dnia w mule dna wychodzą wieczorem i w nocy, aby sprawdzić, co smacznego na to dno opadło.

Skoro jednak taki podział istnieje, to musiał się skądś wziąć. I jakby tak głębiej pogrzebać to okazuje się, że jednak pewne różnice istnieją. Różnice te można podzielić na rodzajowe i mentalne.

Dla przeciętnego Australijczyka podział jest prosty. Prawns są duże, a shrimps malutkie. Dla obywatela USA shrimps to shrimps, i duże i małe, podobnie jak dla nas krewetki, i już. Ogólnie przyjęło się właśnie australijskie pojmowanie natury tychże stworzeń ze względy na ich rozmiary. Shrimpsy lądują na pizzy lub w mieszance owoców morza. Prawns są bardziej szlachetne i mogą już stanowić danie. Zazwyczaj przystawkę.

Co ciekawe istnieją też różnice biologiczne, choć w zasadzie nie ma żadnej naukowej teorii, co jest prawnsem, a co shrimpsem. Podobnie jak owady krewetki posiadają egzoszkielet. Prawns i shrimps mają po pięć par odnóży. Jednak dla rozróżnienia te pierwsze mają słabo rozwinięte szczypce na trzech parach, a shrimps na dwóch parach. Z punktu widzenia rybołówstwa te pierwsze pochodzą z hodowli słodkowodnych, a te drugie z połowów oceanicznych. Właściwie to tyle, jeżeli chodzi o różnice. Duże różnice pojawiają się natomiast w użyciu w kuchniach świata.

Zależnie od gatunku, krewetki mogą mieć ubarwienie kremowe, żółte, zielone, niebieskie lub jasnobrązowe. Po ugotowaniu wszystkie przybierają barwę pomarańczowo-czerwoną lub różową.

Krewetki różnią się nie tylko kolorem, ale i wielkością. Ich rozmiar (i tym samym cenę) określa się liczbą krewetek mieszczących się w pół kilogramie. Krewetek olbrzymich (królewskich) „mieści się” 15-18 sztuk, dużych 25-30 sztuk, średnich 40-50 sztuk. Małych, zwanych szarymi, jest dużo więcej, są one mniej smaczne, bardzo popularne i dużo tańsze.

Jak przyrządzać krewetki? Przede wszystkim należy je krótko gotować lub smażyć. Zbyt długo gotowane stają się twarde i suche. Świeże krewetki gotuje się we wrzącej, osolonej wodzie z dodatkiem przypraw przez 3-5 min (zależnie od wielkości).

Krewetki mrożone zaś przed użyciem należy krótko gotować (2-3 minuty) w wodzie aromatyzowanej sokiem z cytryny lub octem winnym oraz z dodatkiem ziół: bazylii, estragonu, oregano, tymianku lub kolendry. Można dodać również szczyptę imbiru.

Krewetki bardzo dobrze komponują się z owocami cytrusowymi, a także awokado. Często podaje się je ze specjalnie przygotowanym sosem, w skład którego wchodzą majonez, brandy lub whisky i odrobina tabasco.

Kuchnia azjatycka a zwłaszcza tajska to moim zdaniem najlepsze wydania dań z krewetek. Trzeba pamiętać o tym, aby przy obieraniu krewetek usunąć przewód pokarmowy. Nie wszystkie bowiem składniki ich diety mogą współgrać z naszym żołądkiem i bardzo często rzekoma alergia na krewetki to po prostu alergia na skład ich jelit. To bardzo delikatny towar i należy się obchodzić z nim ze szczególną uwagą. Najlepszą metodą jest rozgrzać olej do temp. 80ºC i włożyć do niego obrane krewetki na 10 min, utrzymując temperaturę. Zachowają smak, sprężystość i masę. Dzisiaj podam wam przepis na krewetki z owocem papai.  Smacznego!

Szafranowe krewetki z papają

Marynata

60 ml sos sojowy

20 ml sos rybny

20 ml sok z limonki

1 otarta skórka z limonki

1 chilli

1 g szafran

3 ząbki czosnek

20 g miodu

½ łyżeczki mielonej kolendry

świeża kolendra

olej 1l

1 szalotka

6 krewetek na osobę

1 papaja na 4 osoby

sałata rzymska baby (baby gem)

sezam

Przygotowanie

- oczyszczone krewetki wrzucamy do oleju, który podgrzewamy do 80ºC. Konfitujemy krewetki ok. 10 minut, utrzymując temperaturę oleju na poziomie 80ºC

- szafran zalewamy 20 g wrzątku

- drobno posiekaną szalotkę, czosnek i chilli podsmażamy na oleju, dodajemy resztę składników, doprawiamy do smaku i odstawiamy

- skonfitowane krewetki odsączamy z oleju i mieszamy z marynatą

- z papai wydrążamy kulki i obtaczamy w prażonym sezamie, podajemy na liściach sałaty


Podziel się
Oceń

Napisz komentarz
Komentarze
Reklama