Słowo „marshmallow” wywodzi się od nazwy rośliny mall (Althaea officinalis), która jest rodzajem zioła pochodzącego z Afryki Północnej i Azji oraz od słowa bagno. Słowo „bagno” jest używane, ponieważ roślina mallow rośnie na bagnach i innych wilgotnych obszarach. Sama roślina ma mięsiste łodygi, liście i kwiat, który ma pięć białych płatków. Nie ma dokładnej daty, kiedy wymyślono marshmallows, ale ich historia sięga 2000 roku. Mówi się, że starożytni Egipcjanie jako pierwsi zrobili marshmallows i wiadomo, że uczestnictwo w jego konsumpcji było przywilejem. Było to ściśle zarezerwowane dla bogów i królów, którzy korzenie rośliny używali jako lekarstwa na kaszel, ból gardła oraz środek leczący rany. Pierwsze marshmallows przygotowywano poprzez warzenie kawałków miąższu mall z cukrem, aż do uzyskania gęstej masy. Po zagęszczeniu mieszanina była chłodzona, a następnie używana jako rarytas i to w wymiarze leczniczym.
We wczesnych latach XIX wieku marshmallow wyruszyło do Francji, gdzie cukiernie zakochały się w tej słodkości. Właściciele małych sklepów i cukierni doprowadzili mashmallows do perfekcji i nadali jej obecny kształt, przypominający korek. Nazywano je Pâté de Guimauve. Były gąbczastym deserem zrobionym z obieranych suszonych korzeni śliwkowych, cukru, wody i białek. Na początku sprzedawano je w postaci pręta do żucia, potem w formie pastylki, aż do obecnej najbardziej znanej formy. Suszenie i przygotowanie słodkości trwało od 1 do 2. Pod koniec lat osiemdziesiątych producenci wyrobów cukierniczych zaczęli szukać nowego procesu i odkryli system, w którym korzenie mallow zaczęto zastępować żelatyną, co stworzyło bardziej stabilną i mniej klejącą formę marshmallow.
Na początku XX wieku marshmallows zawędrowały do Stanów Zjednoczonych i zaczęto je tam produkować na masową skalę. Były sprzedawane w puszkach jak skarbonki. Gospodynie zaczęły stosować je w różnych przepisach takich jak puchar banana, gąbka z limonki i tutti frutti.
Stany Zjednoczone stały się potentatem w produkcji tego smakołyku. Pieczenie go nad ogniskiem to rytuał prawie każdej wycieczki. Za USA, dzięki filmom, idea ta rozprzestrzeniła się na cały świat. Jest nawet filmografia, w których filmach pojawia się marshmallow. Każdy chyba zna marshmallows z filmu Kac Vegas, gdzie wystąpiły z extra dodatkiem.
Ciasto czekoladowe z marshmallow
Składniki:
200 g masła lub margaryny
1 szklanka cukru
4 jajka
2 szklanki mąki
4 łyżki kakao
łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
1 opakowanie pianek marshmallow
Wykonanie:
Margarynę utrzeć z cukrem na puszystą masę (my w tym celu używałyśmy miksera). Białka jaj wbijać do czystej miski, żółtka stopniowo dodawać do margaryny z cukrem. Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Do margaryny przesiać przez sito mąkę, dodać proszek do pieczenia, kakao i pianę z białek. Delikatnie i krótko wszystko wymieszać (tylko do momentu aż składniki połączą się – zbyt długie mieszanie sprawi, że ciasto będzie bardziej zwarte niż puszyste).
Tortownicę natłuścić i wysypać bułką tartą, wylać do niej ciasto. Piec 35 min w 180ºC (do suchego patyczka). Ciasto wyjąć piekarnika, na wierzchu ułożyć pianki i z powrotem zapiekać, aż roztopią się (do 10 min).
Smacznego!
Napisz komentarz
Komentarze