Przepisy na sylwestrowe przyjęcie

Sernik  z powidłami śliwkowymi i musem piernikowym 

Spód
180 g ciastek pełnoziarnistych typu digestive lub innych ciastek pełnoziarnistych
45 g masła roztopionego

Na masę serową
750 g twarogu tłustego lub półtłustego zmielonego trzykrotnie
250 ml śmietany kremówki 36%
2 duże jajka
2 łyżki proszku budyniowego
1 szklanka drobnego cukru do wypieków

Mus pierniczkowy
4 listki żelatyny
50 ml zimnej wody
375 g mlecznej czekolady
825 ml śmietany kremówki 36% schłodzonej
1 5 łyżki likieru Bailey’s
6 łyżeczek przyprawy korzennej do piernika lub mniej. Próbować masę podczas dodawania przyprawy
pół łyżeczki zmielonego imbiru
pół łyżeczki zmielonego cynamonu
250 ml śmietany kremówki 36% schłodzonej
2-3 pokruszone pierniczki

Spód
Ciastka i masło wrzucić do malaksera i zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.
Do tortownicy o średnicy 24 cm wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy i schłodzić przez pół godziny w lodówce.

Sernik
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
W misie miksera umieścić wszystkie składniki. Zmiksować do połączenia, nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie.
Masę serową przelać na ciasteczkowy spód, wyrównać.
Piec w temperaturze 160ºC przez około 50 minut, najlepiej bez termoobiegu. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć, całkowicie wystudzić.

Przełożenie
1/2 słoiczka gęstych powideł śliwkowych (1 słoiczek o wadze ok. 290 g)
Wystudzony sernik posmarować z wierzchu powidłami śliwkowymi.

Mus
Mleczną czekoladę posiekać i umieścić w misce.
Potrzebną ilość żelatyny w listkach namoczyć w zimnej wodzie w innej miseczce na około 5-7 minut następnie wyjąć i lekko odcisnąć.
Odciśniętą żelatynę podgrzać w niewielkim naczyniu i rozpuścić.

275 ml śmietany kremówki podgrzać w garnuszku, prawie do wrzenia. Zdjąć z palnika, dodać żelatynę i wymieszać, do jej rozpuszczenia. Następnie od razu zalać posiekaną wcześniej mleczną czekoladę, mieszając od czasu do czasu, by czekolada się roztopiła. Dodać likier, przyprawę korzenną (do smaku ), cynamon, imbir i wymieszać. Wystudzić do temperatury pokojowej.
W misie miksera ubić pozostałą zimną kremówkę (550 ml). Do wystudzonej masy czekoladowej dodać 1/3 ubitej śmietany, bardzo delikatnie wymieszać. Dodać resztę ubitej śmietany i wymieszać. Skosztować mus i w razie konieczności dodać więcej przyprawy korzennej do piernika.
Gotowy mus przełożyć na sernik i wyrównać. Schłodzić przez kilka godzin w lodówce.
Ponadto:
Śmietanę kremówkę ubić na sztywno. Przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego ozdobną tylką i wyciskać kleksy bitej śmietany. Całość oprószyć pokruszonymi pierniczkami.

Króliś doświadczalny
kroolinaria.pl
Tik Tok: tiktok.com/@kroolinaria.pl
YT: Kroolinaria
email: [email protected]